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大腦反應(yīng)越來越遲鈍？警惕反式脂肪酸攝入

2019-11-20 10:44:38來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：反式脂肪酸閱讀量：3840

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】前段時間，我國科學(xué)家成功研制出可以對抗阿爾茲海默癥的藥品，并獲得藥監(jiān)局的上市批準(zhǔn)，為國內(nèi)眾多阿爾茲海默癥患者帶來了康復(fù)的希望。阿爾茲海默癥作為老年癡呆癥的一種，會嚴(yán)重阻礙患者的正常生活及交流。近日上的一項相關(guān)研究表明，反式脂肪酸可能是造成阿爾茲海默癥等癡呆癥的主要“元兇”。

　　美國《神經(jīng)病學(xué)》雜志近期發(fā)表了一項新的研究，來自日本九州大學(xué)等機(jī)構(gòu)的科學(xué)家們通過研究揭示了機(jī)體血清中反油酸的濃度與個體患癡呆癥風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)。通過觀察試驗，研究人員發(fā)現(xiàn)攝入富含反式脂肪酸的工業(yè)食品會增加阿爾茲海默癥等癡呆癥的患病風(fēng)險。

　　“反式脂肪酸”這個詞語在我們?nèi)粘Ｉ钪胁⒉簧僖姡ǔＪ侵钢舅峤?jīng)氫化過后的人造反式脂肪酸，例如人造黃油、代可可脂等產(chǎn)品中都含有豐富的反式脂肪酸。利用反式脂肪酸生產(chǎn)的食物口感良好，而且具有較長的保質(zhì)期，因而廣泛用于食品的生產(chǎn)和加工。由于飲食習(xí)慣的影響，反式脂肪酸曾在歐洲大陸風(fēng)靡一時，后來隨著醫(yī)學(xué)科技的發(fā)展，人們才慢慢發(fā)現(xiàn)其對人體的不良影響。因此2008年，美國就全面禁止在食品行業(yè)中添加反式脂肪酸。世衛(wèi)組織也計劃在2023年以前，爭取消除食品供應(yīng)中的反式脂肪酸及有害化合物。

　　我國也在《食品安全標(biāo)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定明確表明，人體每天攝入反式脂肪酸量應(yīng)少于總能量的1%，若超過2.2g則會危害健康。且根據(jù)我國食品安全相關(guān)要求，食品包裝上應(yīng)標(biāo)注反式脂肪酸的含量。但仍有部分奶茶、面包、蛋糕以及油炸食品中的反式脂肪酸含量超出標(biāo)準(zhǔn)。

　　此項研究中，科研人員通過分析血清反油酸的水平與人群癡呆癥風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)。研究人員共對1000多名60歲以上且未患癡呆癥的日本社區(qū)居民進(jìn)行長達(dá)約10年的跟蹤研究，利用氣相色譜、質(zhì)譜法來測定參與者機(jī)體中反油酸的水平，進(jìn)而評估人群癡呆癥、阿爾茲海默病和血管性癡呆癥的風(fēng)險比例。研究結(jié)果顯示，個體機(jī)體血清中反式脂肪酸水平也越高，后期患癡呆癥或阿爾茲海默病的風(fēng)險也會增加。

　　氣相色譜、質(zhì)譜法是食品、藥品檢測分析中應(yīng)用廣泛的分析方法。氣相色譜可對有機(jī)化學(xué)中易揮發(fā)且不會分解的化合物進(jìn)行分離與分析，包括檢測某一特定化合物的純度與對混合物中的各組分進(jìn)行分離。在微型化學(xué)實驗中還能從混合物中制備純品。而質(zhì)譜法善于純物質(zhì)鑒定，例如物質(zhì)相對分子量測定、化學(xué)式的確定及結(jié)構(gòu)鑒定等，多與氣相色譜技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用。

　　減少反式脂肪酸在食品行業(yè)中的應(yīng)用，能有效預(yù)防或降低中老年人群患癡呆癥的風(fēng)險，而且還能夠規(guī)避人體患與反式脂肪酸相關(guān)其它疾病的風(fēng)險，如心血管疾病等。消費者在購買高脂食品時，也應(yīng)注意觀察包裝上標(biāo)注的反式脂肪酸含量。

　　(資料來源：科技日報)

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