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食物相克系謠言 食品安全看品質(zhì)

2020-11-26 11:02:34來源:儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞:食品閱讀量:5880
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  【儀器網(wǎng) 食品檢測】“柿子和螃蟹不能一起吃,會造成食物中毒”“石榴不能搭配海鮮,會造成腹痛”“喝過牛奶之后不能立刻吃橘子,不然會引起腹脹、腹瀉”……從小到大這類關(guān)于食品相克的“安全知識”就常常出現(xiàn)在我們的生活中,并且其中大部分似乎還有相關(guān)的科學(xué)依據(jù)做佐證,很難讓人不信服。但是你知道嗎,這些所謂是食品相克其實(shí)大部分是偽科學(xué),與食品安全并沒有直接聯(lián)系。
 
 
  就在11月24日,央視新聞就“吃錯能要命”的食品相克謠言進(jìn)行了辟謠。新聞中提到,早在1935年的時候,我國的科學(xué)家、中國營養(yǎng)學(xué)會創(chuàng)始人鄭集教授就當(dāng)時民間流傳的184對“相克食物”進(jìn)行了實(shí)驗論證,確定了食物相克只是一種拋開劑量談毒性的危言聳聽。不僅如此,在2016提出《中國居民膳食指南》中提到,在過去的歷史中,并沒有發(fā)現(xiàn)因為食品相克導(dǎo)致的食品中毒案例。
 
  不過相對的,如果量到了,那么“相克”就會產(chǎn)生,這也是為什么藥物食用指南會指出與食物存在相克關(guān)系。一般來說含鹽高的食品不能和降血壓藥、抗心絞痛藥一起服用;含草酸較多的食物不能和鈣補(bǔ)充劑一起吃……因此,一般我討論食品相克的時候,是不討論藥物范疇的,而藥物的食用也應(yīng)該明確的遵從醫(yī)生的安排。
 
  而如果真的要食品安全相關(guān)的問題,我們或許應(yīng)該把目光放在食品品質(zhì)本身,畢竟就目前的實(shí)際安利來看,“食物相克”子虛烏有,但因為劣質(zhì)食品造成的食品安全問題卻時有發(fā)生。與“食品相克說”中提到的那些因為化合反應(yīng)產(chǎn)生的微乎其微的有毒物質(zhì)不同,食品品質(zhì)問題涉及到的毒素往往不可忽視,并且涉及的層面也更多。例如廣泛被提及的農(nóng)殘問題。
 
  事實(shí)上,農(nóng)藥殘留本身是很難避免的,只要食物使用了農(nóng)藥,殘留就一定會發(fā)生,但這背后牽涉到兩個問題:農(nóng)藥的計量以及合法性。如果是按照有關(guān)規(guī)定正確使用農(nóng)藥的話,經(jīng)過家中果蔬機(jī)或者常規(guī)的洗滌手段清洗后,果蔬上就幾乎不會殘留農(nóng)藥類,但是如果一開始農(nóng)藥的使用就違規(guī)或者過量了,那么農(nóng)藥中的有毒物質(zhì)不但會在果蔬外表殘留,還可能在果蔬生長過程中在果蔬中積累,這種果蔬食用后會對人體產(chǎn)生負(fù)擔(dān),并且可能造成食物中毒。
 
  而除了農(nóng)藥殘留外,種植地污染造成的食品品質(zhì)問題同樣不能忽略。例如我們經(jīng)常提及的重金屬殘留。食品中的重金屬殘留很多時候是源于種植土壤中的重金屬超標(biāo)導(dǎo)致的。理論上來說,這種食品并不應(yīng)該在市面上流通,但是考慮到不法商販的存在,這同樣是食品品質(zhì)問題及相關(guān)檢測活動中不能忽視的細(xì)節(jié)。
 
  提到檢測自然少不了相關(guān)的儀器設(shè)備。一般來說,農(nóng)殘檢測可以借助氣質(zhì)聯(lián)用儀來完成,而重金屬檢測則可以通過分光光度計來完成。
 
  當(dāng)然,食品安全問題還有很多,私以為,相較于食品相克,大眾應(yīng)該更加重視食品安全以及食品品質(zhì)本身,客觀的來看,如今威脅我們?nèi)粘o嬍辰】档?,恰恰就是食品品質(zhì)引起的食品安全問題。
 
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