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儀器網(wǎng) 行業(yè)要聞】日前，某零食企業(yè)發(fā)布一款新產(chǎn)品——鎖鮮燕窩羹。據(jù)了解，該產(chǎn)品采用凍干技術(shù)制成，只需一碗熱水即可還原一份燕窩羹。凍干技術(shù)原本用于
航空食物的制作，伴隨著技術(shù)不斷成熟，設(shè)備投資成本下降，在食品工業(yè)中的應(yīng)用逐漸普及。
使用凍干技術(shù)生產(chǎn)時，需先將物料進(jìn)行速凍，在真空環(huán)境內(nèi)對速凍后的物料進(jìn)行升溫，物料內(nèi)部的水分直接由固態(tài)升華成氣態(tài)，從而完成干燥。利用凍干技術(shù)生產(chǎn)的食品能夠保證原有的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不被破壞，食物原本的色香味形以及大部分營養(yǎng)成分都能被保留。并且，由于干燥程度高，食物也能在沒有防腐劑的情況下獲得較長的保質(zhì)期，保存方便。
近兩年，國內(nèi)凍干技術(shù)在食品工業(yè)中得到推廣，凍干食品種類繁多，包括凍干水果片、凍干蔬菜、凍干肉制品、凍干粥、凍干湯類等等。凍干食品的市場規(guī)模也日漸擴(kuò)大，根據(jù)某資訊機(jī)構(gòu)發(fā)布的行業(yè)報告顯示，2019年，我國凍干食品市場規(guī)模達(dá)15億元。但相對于某些發(fā)達(dá)國家年幾百萬噸的凍干食品產(chǎn)量而言，我國凍干食品的產(chǎn)量僅為3000-4000噸，待挖掘的市場空間巨大。
而下游食品市場的發(fā)展，也意味著未來凍干設(shè)備的市場空間將進(jìn)一步擴(kuò)大。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，伴隨著食品工業(yè)內(nèi)凍干設(shè)備的應(yīng)用度提高，預(yù)計2021年凍干設(shè)備市場規(guī)模將達(dá)到7.88億美元，2016-2021年間復(fù)合增長率將達(dá)到7.5%。而在市場需求、政府政策等因素的影響下，生產(chǎn)企業(yè)對凍干設(shè)備的性能要求也將有所提升。
這也將促使設(shè)備制造商對凍干設(shè)備進(jìn)行性能提升，滿足食品加工企業(yè)的生產(chǎn)需求。據(jù)悉，與國外相比，我國凍干設(shè)備制造企業(yè)的創(chuàng)新研發(fā)能力與設(shè)備制造水平都相對較低，設(shè)備之間的差異不明顯，性能也沒有突出優(yōu)勢，導(dǎo)致市場陷入低端競爭和無序發(fā)展，行業(yè)整體技術(shù)水平無法有效拉升。
這就要求行業(yè)內(nèi)制造商不能只生產(chǎn)常規(guī)產(chǎn)品，要加快新技術(shù)的研發(fā)，通過了解生產(chǎn)企業(yè)的需求來打造差異化的產(chǎn)品。據(jù)了解，目前國內(nèi)的凍干設(shè)備主要以間歇式凍干設(shè)備為主，這一類型的設(shè)備設(shè)備難以與其他生產(chǎn)設(shè)備聯(lián)結(jié)，無法形成高自動化生產(chǎn)線。因此，企業(yè)要加快連續(xù)式凍干設(shè)備的研發(fā)，使生產(chǎn)能夠連續(xù)進(jìn)行，提高生產(chǎn)效率。
其次，組合型
干燥設(shè)備也是目前凍干設(shè)備的發(fā)展方向之一。為了提升干燥的質(zhì)量和效率，有企業(yè)試圖將凍干技術(shù)與噴霧干燥等其他干燥技術(shù)結(jié)合，提升設(shè)備的性能。此外，國內(nèi)凍干設(shè)備在生產(chǎn)時出現(xiàn)的擱板溫度不均勻、干燥速率低、捕水器效率低等問題，也亟待設(shè)備制造商進(jìn)行解決。
技術(shù)的不斷成熟也讓凍干設(shè)備的投資成本有所降低，很多企業(yè)開始將這項技術(shù)應(yīng)用到兒童輔食、寵物食品等領(lǐng)域，促使我國凍干食品向更深化、更細(xì)分的方向發(fā)展。對于凍干設(shè)備來說，市場機(jī)遇近在眼前。但要想滿足生產(chǎn)需求，設(shè)備還需向連續(xù)化、組合化等生產(chǎn)方向發(fā)展，并進(jìn)一步穩(wěn)定設(shè)備的生產(chǎn)性能。
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