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又是一年“嘗春”季科技為你守護(hù)舌尖上的美味

2020-04-01 10:44:57來源：化工儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：青團(tuán)閱讀量：1958

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】提起江南，除了那小橋流水、粉墻黛瓦、絲絲煙雨勾連成的如詩般溫柔寧靜的美景外，便屬各色春食惹人饞。枝頭鮮嫩的香椿、茶葉，林間冒著牙尖的春筍、野山菌等等，這些都構(gòu)成了春天的香甜清新味道。而要說專屬春天里的江南特色美食，非青團(tuán)莫屬了。

　　青團(tuán)，顧名思義即為青色的糕團(tuán)，是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)各種餡料蒸制而成，香味清新，口感軟糯。追溯青團(tuán)的歷史，民間傳說，在太平天國時期我國吃青團(tuán)的習(xí)俗就已經(jīng)逐漸流傳開來。演變發(fā)展至今，青團(tuán)的口味愈發(fā)豐富，而其作為祭祀的功能也已經(jīng)日漸退化，如今，青團(tuán)已經(jīng)成為了春游的熱門小吃。雖然青團(tuán)比不得饕餮盛宴中的各色珍饈，但對于土生土長的南方人來說，第一次吃青團(tuán)即為“嘗春”，其重要意義絲毫不亞于端午的粽子、中秋的月餅和元宵的湯圓。

　　受嫩艾草生長周期的影響，青團(tuán)往往在驚蟄上市，至清明前后落市。在這期間，如若沒來得及品嘗一番，便要再等一年，對于南方人來說倒也算是一大憾事了。眼下，清明節(jié)將至，各色青團(tuán)大量上市，讓還沒來得及“嘗春”的人們過足了嘴癮。然而，面對市場上琳瑯滿目的網(wǎng)紅青團(tuán)、青團(tuán)等，有不少民眾擔(dān)心，這些顏色鮮綠，口感Q彈軟糯的青團(tuán)是否含有添加劑？成分質(zhì)量是否有保障？

　　為了規(guī)范青團(tuán)生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，讓民眾吃上放心的青團(tuán)，我國有關(guān)部門已經(jīng)陸續(xù)制定了GB 29921-2013 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》、GB 2762-2017 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、DB 31/2001-2012 《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 青團(tuán)》等標(biāo)準(zhǔn)。依據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，可對青團(tuán)的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、鉛、總砷、鋁的殘留量、脫氫乙酸及其鈉鹽等指標(biāo)進(jìn)行檢驗。

　　在檢驗過程中，除了常用的檢測試劑外，與之配套的各類食品檢測儀器也是不可或缺的。近些年來，隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展以及食品安全問題的日漸凸顯，市面上已經(jīng)推出了各類先進(jìn)的食品品質(zhì)測定儀器，如食品安全速測儀、脂肪/蛋白質(zhì)測定儀、食品體積測定儀、纖維測定儀、粉質(zhì)儀等。而針對上述提及的青團(tuán)檢測指標(biāo)，可以采用專門的細(xì)菌快檢箱、重金屬檢測儀等設(shè)備。

　　除了對青團(tuán)成分質(zhì)量進(jìn)行檢測外，還需要對青團(tuán)的外觀形態(tài)、色澤、組織形態(tài)、滋味與氣味等感官指標(biāo)以及干燥失重、蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)進(jìn)行檢測。此外，在產(chǎn)品出廠前還需對感官要求和凈含量這兩個項目進(jìn)行檢測。相關(guān)的具體要求參見由糕點分技術(shù)委員會等單位于2019年制定完成的《青團(tuán)》(征求意見稿)。

　　有了上述多項國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范以及各類先進(jìn)儀器設(shè)備的嚴(yán)格把關(guān)，想必青團(tuán)的質(zhì)量安全基本上得到了保障。但是由于青團(tuán)屬于應(yīng)季食品，保質(zhì)期較短，因此，民眾們在挑選購買時需要注意觀察產(chǎn)品外觀成色，謹(jǐn)防買到變質(zhì)青團(tuán)。那么民眾們在購買青團(tuán)時該如何挑選呢？小編在此提醒大家，首先盡量選擇線下購買，以便觀察產(chǎn)品成色；其次，選擇正規(guī)廠家，質(zhì)量方面較有保障；再次，注意食品的生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期早以及保質(zhì)期較長的都不宜購買；后，觀察青團(tuán)顏色，顏色偏綠的青團(tuán)品質(zhì)較好，發(fā)青發(fā)黑的青團(tuán)存在過量人工色素的可能。

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