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造假燕窩魚目混珠 檢測手段助力滋補神話

2019-04-19 08:44:26來源:化工儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞:燕窩閱讀量:1625
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  【儀器網(wǎng) 食品檢測】隨著國民生活質(zhì)量的提高,在我國,食用燕窩已經(jīng)逐漸變成了一種文化。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計,我國自2014年恢復(fù)對馬來西亞和印度尼西亞的燕窩貿(mào)易后,燕窩的進口量從2014年的3.1噸增長到2016年的39.3噸。近兩年,燕窩的需求量仍然不斷增長,市場的價格也居高不下,這賦予了燕窩產(chǎn)業(yè)巨大的利潤空間,許多不法商販在高額利潤的驅(qū)使下鋌而走險,以涂膠、染色的假燕窩冒充真燕窩,以低價燕窩冒充高價燕窩,或是給燕窩涂抹木薯粉,把燕碎粘到燕盞上之類,不法商家造假伎倆非常多,燕窩造假現(xiàn)象長期存在于燕窩的加工和流通環(huán)節(jié),造假的手段也是層出不窮,一再升級,讓消費者防不勝防。
 
  下面呢就為大家介紹下幾種常見的造假手段:
 
  燕窩“刷膠”
 
  燕窩中所謂的“刷膠”指的是植物膠像木薯膠一類的。很多不法商家為了定盞型,增加重量會在燕窩中刷植物膠以牟取暴利。刷過膠的燕窩摸上去沒有彈性,吃起來則粉粉的,沒有口感破壞了燕窩中的水溶性蛋白質(zhì)。大大降低了燕窩中的營養(yǎng)成分。
 
  雙氧水“除毛”
 
  過氧化氫俗稱雙氧水,為無色無味液體,具有氧化漂白等作用。為了降低人工成本,加快燕窩加工速度,不法商家就利用雙氧水進行化學(xué)除毛。過氧化氫進入人體內(nèi)毒副作用很大,直接刺激粘膜組織、破壞人體細胞。我國“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”明確規(guī)定過氧化氫在食物中不得檢出。
 
  硫磺熏制
 
  很多不法商家為了讓燕窩更有賣相,節(jié)省人工挑毛成本,采用硫磺熏蒸方法來漂白燕窩,導(dǎo)致燕窩中二氧化硫有殘留。當(dāng)然,純燕窩也可能含有微量的二氧化硫,大部分燕窩企業(yè)自檢是以10mg/kg作為限量標(biāo)準(zhǔn)。殘留的少量二氧化硫進入體內(nèi),可通過正常吸收后由尿液排出,不會產(chǎn)生毒性作用。但如果人體過量攝入二氧化硫,則可能會引發(fā)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀,對腦及其它組織也可能產(chǎn)生不同程度損傷。
 
  亞硝酸鹽防腐
 
  亞硝酸鹽亦可被用作食品添加劑,具有防腐著色的作用,可抑制雜菌的生長。很多不法商家利用亞硝酸鹽給劣質(zhì)血燕著色,以次充好,迷惑買家。食用0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒,3克導(dǎo)致死亡。燕窩中含有亞硝酸鹽,含量與多種因素有關(guān),包括燕子唾液中存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環(huán)境中的氨濃度、鳥糞污染燕窩等。由于亞硝酸鹽易溶于水,采用浸泡清洗等方法,可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量。使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量。根據(jù)《食品安全法》及其實施條例規(guī)定,為確保食用燕窩的安全性,每千克燕窩的亞硝酸鹽含量應(yīng)當(dāng)不超過30毫克。衛(wèi)生部同時強調(diào):燕窩生產(chǎn)加工不得添加亞硝酸鹽。
 
  針對燕窩摻假造假的問題,除了對非法添加物進行檢測以外,還應(yīng)該對燕窩的蛋白質(zhì)進行檢測。我國不少專家團隊致力于燕窩中蛋白質(zhì)的檢測研究,利用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)挖掘燕窩和常見摻假物(如豬皮、銀耳、蛋清、魚鰾)的特異肽段,并利用質(zhì)譜多反應(yīng)監(jiān)測(MRM)方法對摻假物進行定量。
 
  他們利用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù),通過對燕窩及其常見摻假物的胰蛋白酶酶切肽段混合物的高分辨質(zhì)譜檢測,以及利用Proteinpilot 5.0軟件鑒定特征蛋白質(zhì),挖掘特征肽段,共鑒定得到燕窩及其摻假物特征標(biāo)記肽段26種,成功鑒別燕窩及其摻假物。此外,該技術(shù)還可對燕窩摻假物的摻入比例進行定量分析。
 
  關(guān)于燕窩品質(zhì)好壞的鑒別,涉及方方面面,很難有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),作為消費者切勿盲目購買,也切勿聽信商家的“花言巧語”,如果需要檢測幫助,可以尋求靠譜的檢測機構(gòu)。我們相信,在社會的不斷進步下,不良商販的道路無法走的長遠;在政府、商家和消費者的共同努力下,我國將會塑造食品安全長效機制。
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