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超范圍添加被罰 包裝、冷鏈設備保果蔬新鮮

2018-10-31 10:40:45來源:食品機械設備網關鍵詞:冷鏈閱讀量:1927
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  【中國儀器網 食品檢測】當下,正值馬鈴薯、芋頭、地瓜收獲季節(jié)。不過,這些農產品采摘之后,需要進行保鮮處理,否則極易腐壞變質。而在諸多保鮮方法中,企業(yè)莫要非法使用添加劑,而應借用冷庫、預冷機、包裝設備、冷鏈運輸等讓果蔬保鮮更安全。
 

 
  日前,為了節(jié)省馬鈴薯、芋頭等蔬菜防腐、保鮮成本,有人鋌而走險,對其進行二次加工,并加入白色粉末添加劑(焦亞硫酸鈉),而且沒有使用稱量器具,更沒有比例考究,使用量多少僅憑人員操作經驗。后經相關部門檢測,其中二氧化硫殘留0.0118g/kg,屬于超范圍使用添加劑,且不符合食品安全國家標準和食品添加劑使用標準的規(guī)定,屬于不合格產品。之后,相關部門對有關人員提起公訴。
 
  我們知道,諸多水果、蔬菜采摘、收購、儲存、加工、出廠、運輸等極易受微生物污染,且不易保鮮,像土豆、芋頭也是一樣。為了消除果蔬采摘后的微生物污染問題,食用果蔬類經營者需要對其進行防腐、保鮮工作。其實,目前食用果蔬類防腐、保鮮方法有很多,像上文非法超范圍使用食品添加劑的方法不可取。那么,還有哪些合理的食用果蔬類防腐、保鮮方式呢?
 
  首先,冷卻、冷藏貯藏。因為采摘后的果蔬仍需要通過呼吸作用獲得必需的物質和能量,期間也會加快果蔬腐壞、變質,所以果蔬采摘后必須進行預冷處理,這就很好地為果蔬延長保鮮期創(chuàng)造了條件。據相關人員介紹,果蔬采摘后進行預冷處理,一方面可以利用真空預冷機,通過水力噴射真空技術讓水分汽化時吸熱而使果蔬快速冷卻降溫,另一方面通過抽檢冷庫、冷藏設施,利用制冷系統(tǒng),可以使庫內保持恒定的低溫。
 
  其次,真空貼體包裝。主要通過食品貼體包裝機讓薄膜貼在產品上,構建一個類似于隔絕真空的環(huán)境,而無縫的貼合避免果蔬營養(yǎng)成分的流失,相比普通包裝,保鮮效果明顯。筆者了解到,貼體包裝是一種新穎的包裝技術,不僅可以用托盤包裝,也可用膜直接包裝,操作十分方便,用戶可根據自己產品的實際情況來決定。
 
  目前,這種貼體包裝在生鮮產品市場應用較為廣泛。據悉,某生鮮物流公司配送的一大批澳洲進口牛肉,主要是應用了“貼體包裝”技術,達到隔絕空氣和隔菌的效果,可以確保肉類在0-4℃的環(huán)境下防腐、新鮮保存長達20多天,這也使進口牛肉能夠以冷鮮肉的形式到達消費者手中。有業(yè)內人士稱,未來在果蔬生鮮食品中,貼體包裝的使用范圍或將越來越廣。
 
  后,冷鏈運輸。在消費升級的帶動下,生鮮市場呈現(xiàn)出了井噴式的發(fā)展,進而推動了冷鏈物流業(yè)的快速發(fā)展。就像上述提到一樣,可以通過冷庫、真空預冷機、包裝設備等把好采摘、存貯、包裝環(huán)節(jié)等果蔬防腐、保鮮安全關。但是,果蔬產品終目的是用來銷售,這就少不了運輸,尤其是冷鏈運輸。由于傳統(tǒng)果蔬沒有完善的保溫、恒溫運輸設施,所以運輸過程中產品腐壞、變質時有發(fā)生,進而造成果蔬的浪費。
 
  不過,值得慶幸的是,隨著冷鏈物流業(yè)的快速發(fā)展,不少果蔬類產品基本實現(xiàn)冷鏈配送。與此同時,相關部門聯(lián)合印發(fā)《關于復制推廣農產品冷鏈流通標準化示范典型經驗模式的通知》,通過支持企業(yè)按照冷鏈物流全程溫控的要求,進行冷鏈物流監(jiān)控和冷鏈物流信息化系統(tǒng)的升級改造,加快農產品冷鏈流通標準化建設,切實保障從田間地頭到消費者手中的瓜果蔬菜質量安全。
 
  綜上,各行業(yè)食品經營者切不能存在僥幸心理,為了貪圖蠅頭小利鋌而走險,否則一定會受到相應的懲罰。換句話來說,食品經營者應該利用專業(yè)的冷庫、預冷機、包裝設備、冷鏈運輸來實現(xiàn)果蔬防腐、保鮮的效果,保障產品食用安全。
 
  (原標題:超范圍添加被罰 包裝、冷鏈設備讓果蔬保鮮更安全)
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