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質(zhì)構(gòu)儀——食品研發(fā)生產(chǎn)時(shí)候得力助手

2018-07-18 13:35:00來源:中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)關(guān)鍵詞:質(zhì)構(gòu)儀閱讀量:1981
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  【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】在食品實(shí)際生產(chǎn)過程中需要大量檢測以保障食品安全、實(shí)現(xiàn)食品標(biāo)準(zhǔn)化等。據(jù)悉,某啤酒品牌在生產(chǎn)啤酒時(shí)候就需要日檢超過6000多個(gè)數(shù)據(jù),從而確保酒品質(zhì)量口味高度穩(wěn)定。像農(nóng)藥殘留檢測儀、重金屬檢測儀這類檢測設(shè)備為保障食品安全而生,而酸度測定儀、質(zhì)構(gòu)儀等運(yùn)用在食品檢測中則是為了控制食品生產(chǎn)過程中不發(fā)生質(zhì)變,在保障食品標(biāo)準(zhǔn)化方面具有重要意義。那我們今天就來講講質(zhì)構(gòu)儀。
 
 
  質(zhì)構(gòu)與人類觸覺感官相對應(yīng),質(zhì)構(gòu)儀是使用力為單位,用機(jī)械化方法來測定食材性能的一種設(shè)備,主要對食品的硬度、脆度、酥性、柔軟性、彈性、粘性等進(jìn)行測定。因?yàn)椴簧婕盎瘜W(xué)反應(yīng)過程,因而應(yīng)用范圍極為廣闊,不僅包括乳品、烘焙食品、肉類、蔬菜,還包括凝膠、寵物食品、包裝材料等。質(zhì)構(gòu)儀的這種機(jī)械測定與人體觸覺感官感受高度一致,且不受個(gè)人因素干擾,能夠直觀地記錄食品相關(guān)數(shù)據(jù)。
 
  市場上的質(zhì)構(gòu)檢測技術(shù)較為成熟,質(zhì)構(gòu)儀的位移度較高,力量感應(yīng)元選擇范圍較廣,這些能夠使質(zhì)構(gòu)儀在分析食品時(shí)候提高準(zhǔn)確度。并且市場上的TA1 質(zhì)構(gòu)分析儀彎喉深度多處于180mm,能夠滿足一些大型食品的檢測。采樣速率也是評判質(zhì)構(gòu)儀品質(zhì)的重要數(shù)據(jù),采樣速率越高,表明質(zhì)構(gòu)儀的反應(yīng)速度越快,檢測出的結(jié)果也更加。上文我們說過,質(zhì)構(gòu)儀可以測量多種食品數(shù)據(jù),但這些測定的方式方法均不同,因此一臺良好的質(zhì)構(gòu)儀還需自備龐大的標(biāo)準(zhǔn)庫、測試參數(shù)、探頭等以適應(yīng)不同的檢測要求。
 
  在日常生活中,不少人對散養(yǎng)土雞與飼料雞觀感不同,他們認(rèn)為散養(yǎng)土雞肉質(zhì)緊實(shí),而飼料雞肉質(zhì)松散,在食用時(shí)有極大差異。這是由不同生長環(huán)境、飼料方式等原因造成的,在山羊、黃鱔甚至果蔬等生物上都有體現(xiàn)。質(zhì)構(gòu)儀就能夠通過對肉質(zhì)觸感的數(shù)據(jù)化分析,直觀展示出食材來源的與否。目前國內(nèi)乳企為保障自身牛奶來源的安全性大多選擇自建牧場,質(zhì)構(gòu)儀的分析使用可以幫助企業(yè)優(yōu)化禽畜養(yǎng)殖,從而提供更好的奶源。
 
  在食品企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)階段,質(zhì)構(gòu)儀的作用也極為強(qiáng)大。食材生產(chǎn)過程中一點(diǎn)數(shù)據(jù)的變化就會造成食品口感差異,如在面包生產(chǎn)過程中調(diào)高濕度就會造成面包的軟化,當(dāng)微調(diào)濕度的時(shí)候,依賴人的直接品嘗難以得到準(zhǔn)確感受,質(zhì)構(gòu)儀則能夠通過對硬度數(shù)值的檢測反饋準(zhǔn)確表現(xiàn)出這一變化。因此質(zhì)構(gòu)儀常被用于食品研發(fā)生產(chǎn)時(shí)候?qū)κ巢牡臏y試,以尋求食品口感的進(jìn)一步提升。
 
  質(zhì)構(gòu)儀也分手動和自動。像測試食品硬度時(shí)候就可以采用手動式質(zhì)構(gòu)儀,設(shè)備內(nèi)含的機(jī)械、數(shù)字測力計(jì)會對手的施力情況進(jìn)行測量,數(shù)顯表或標(biāo)尺也可以直觀顯示穿刺深度。除此之外,這種手動控制的質(zhì)構(gòu)儀還能夠進(jìn)行拉伸、壓縮、剪切等方面的測試。當(dāng)然針對部分食材硬度較大,手部力量不足,部分質(zhì)構(gòu)儀還配備了腳踏開關(guān)來控制質(zhì)構(gòu)儀測試時(shí)候的速度方向。
 
  自動化質(zhì)構(gòu)儀則適用于更為復(fù)雜的運(yùn)動過程,如咬合。對于一些硬質(zhì)食品來說,測試咬合度對產(chǎn)品是否適口有一個(gè)直觀展示。有企業(yè)為質(zhì)構(gòu)儀配備了咬合測試設(shè)備,這種設(shè)備能夠自動模仿門牙切斷食品時(shí)候的動作力道,相較于手動檢測顯然能夠更加。在測試粘附性、嚼勁度、回彈性等食材性能時(shí)候,自動化質(zhì)構(gòu)儀的優(yōu)勢都更為明顯。
 
  除了以上所說的測試,質(zhì)構(gòu)儀的靈活性也十分為人稱道,質(zhì)構(gòu)儀的軟件中提供了創(chuàng)建測試選項(xiàng),研究人員可以根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要開發(fā)測試系統(tǒng),從而更好地為食品生產(chǎn)服務(wù)。開篇我們講到有啤酒企業(yè)一天要檢測出六千多條數(shù)據(jù),龐大的數(shù)據(jù)不一定要龐大繁復(fù)的設(shè)備支撐,還有類似于質(zhì)構(gòu)儀這類小巧卻功能強(qiáng)大的設(shè)備在默默為檢測事業(yè)添助力。
 
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