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微譜檢測有獎調(diào)研
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香椿致癌系謠言 科學儀器告訴你能不能吃

2020-04-27 16:04:17來源:儀器網(wǎng)關鍵詞:香椿閱讀量:3620
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  【儀器網(wǎng) 食品檢測】“谷雨,北吃香椿南喝茶”近正好是香椿的時令季節(jié),相信不少愛“椿”人士都已經(jīng)翹首以盼準備來一場饕餮盛宴了。但是,每年這個季節(jié)除了香椿隨之而來的還有謠言,比如近“吃香椿會中毒、致癌”的說法又卷土重來,弄得愛“椿”人士人心惶惶,今天小編就做一回流言終結者,從科學儀器的角度,來還香椿一個“清白”。
 
 
  客觀的來說,香椿致癌的說法并非空穴來風,作為一種蔬菜,香椿中亞硝酸鹽的含量確實高于其他大部分蔬菜,而亞硝酸鹽的確具有一定的毒性,也被世界衛(wèi)生組織歸類為2A類致癌物清單中。但是,這并不能表示香椿屬于亞硝酸鹽超標的食物。
 
  事實上,由于植物生長過程中需要吸收突然中的營養(yǎng)成分,而其中包括氮元素,氮元素被吸收后變化砸植物體內(nèi)轉化為硝酸鹽與亞硝酸鹽,因此許多蔬菜中都會存在少量、微量的亞硝酸鹽。如果,僅僅因為植物本身具有亞硝酸鹽就判斷其會致癌,那可能很多食物都不能食用了。
 
  還是那句老話,“撇開劑量談毒性就是在耍流氓”,盡管市面上出售的香椿含有的亞硝酸鹽含量層次不齊,但是此前有相關的檢測結果表明其含量大概控制在1.4-7.5mg/kg,需要一提的是,這里只考慮了香椿嫩芽的情況,老枝條一般不會作為食物食用,所以沒有算入。此外,考慮到香椿的食用方式,實際人們食用的經(jīng)過焯水或者鹽腌制后的香椿亞硝酸鹽含量還會更少。
 
  那么這個數(shù)據(jù)又代表什么?我們可以和我們?nèi)粘I钪谐R姷暮衼喯跛猁}的食物做對比,根據(jù)食品安全國家標準中的規(guī)定,醬腌菜的亞硝酸鹽限制標準是20mg/kg,腌肉類則為30mg/kg而和這些食物比起來,香椿中的亞硝酸鹽含量簡直就是小巫見大巫了。
 
  此外,市面上銷售的香椿絕大多數(shù)都是經(jīng)過有關部門抽檢的。對于檢測人員來說,借助紫外分光光度法、離子色譜法都可以很快的完成亞硝酸鹽的含量測定,信不過賣家還信不過紫外可見分光光度計、離子色譜這種實驗室儀器嗎?
 
  事實上,比起擔心亞硝酸鹽,食用香椿更需要注意的是食材本身的安全情況。具體來說無非就是居民平時購買蔬菜關心的問題——農(nóng)藥的使用及污染狀況。對于絕大多數(shù)食材來說,是否存在農(nóng)藥殘留,有沒有受到重金屬污染都是不能忽視的問題,不過針對這兩個問題,通過熒光光度計和氣質(zhì)聯(lián)用儀也都可以迎刃而解。
 
  所以說,如果是從正規(guī)渠道購買的新鮮香椿芽,只要你對食材不過敏,也不久放食材,并且有焯水或者鹽腌制食用的習慣,就可以放心的吃,只要不過量就是安全的。
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