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助力食品工業(yè)發(fā)展 蛋白質(zhì)檢測保障人體健康

2020-04-23 10:11:24來源:化工儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞:蛋白質(zhì)檢測閱讀量:1277
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  【儀器網(wǎng) 食品檢測】蛋白質(zhì)我們都不陌生,高中生物就告訴我們蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機化合物,是構(gòu)成細胞的基本有機物,也是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)對生命體的重要性用一句話總結(jié)就是:蛋白質(zhì)與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起,機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。
 
  人體中,蛋白質(zhì)約占人體重量的16%~20%,種類很多,性質(zhì)、功能也都各異,關(guān)系著人類生長生育、健康壽命等方面。這些蛋白質(zhì)并不是一成不變的,而是始終處于動態(tài)平衡狀態(tài)。簡單來說就是我們食入的蛋白質(zhì)經(jīng)過消化會水解成氨基酸,終合成人體所需要的蛋白質(zhì),同時原有的蛋白質(zhì)也在不斷分解和代謝。
 
  就如上文我們說到的,人體內(nèi)的蛋白質(zhì)總是保持一個動態(tài)平衡的狀態(tài),因此過多或過少都會影響人體健康。如果使用過多蛋白質(zhì),不僅容易引起的消化不良,會增加肝臟和腎的負擔,長期以往會造成人體消瘦以及免疫功能低下,甚至會加速骨骼缺鈣,增加患癌癥的風險,誘發(fā)心臟病。若是人體蛋白質(zhì)含量過低,又會出現(xiàn)疲勞乏力、免疫力下降、肌膚黯淡、傷口愈合減緩、骨骼發(fā)育不良等現(xiàn)象,女性缺少蛋白質(zhì)還會影響月經(jīng)規(guī)律、月經(jīng)量和乳汁分泌,男士缺失蛋白質(zhì),會導(dǎo)致精子質(zhì)量下降,精子活力降低以及精子不液化,嚴重的還會造成男性不育。
 
  食物中蛋白質(zhì)的量和質(zhì),關(guān)系著合成蛋白質(zhì)的量,影響著人體健康。因此隨著人們對飲食健康需求的提升,食物蛋白質(zhì)檢測逐漸被重視,也出現(xiàn)了許多專門用于蛋白質(zhì)分析、檢測的儀器設(shè)備及方法。
 
  在蛋白質(zhì)檢測、分析中,通常要求能盡可能多的獲取所有蛋白質(zhì),因此樣品備制環(huán)節(jié)尤為重要。而電泳法作為一種重要的蛋白質(zhì)分離純化的技術(shù),被廣泛用于食品蛋白質(zhì)檢測中,常見的有毛細管電泳、瓊脂糖凝膠電泳、聚丙烯酰胺凝膠電泳和淀粉凝膠電泳等。
 
  凱氏定氮法是食品工業(yè)中測定蛋白質(zhì)含量的常用方法。我們知道,新鮮食品中的含氮化合物通常以蛋白質(zhì)為主體,因此檢測食物中蛋白質(zhì),一般只需要用定氮儀測量食品中的總氮量,再乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)就能得到食品中蛋白質(zhì)含量。這種方法主要適用于動物新和植物性食品的蛋白質(zhì)含量檢測。
 
  高效液相色譜法是檢測蛋白質(zhì)精準度更高的一種方法。用高效液相色譜測定蛋白質(zhì)的過程,就是將蛋白質(zhì)進行水解,而后利用高效液相色譜測定每一種氨基酸的含量及組成,終推算出被檢測食品中蛋白質(zhì)的總含量。高效液相色譜法雖然成本比較高,但誤差較少,因此結(jié)果更為可靠和可信。
 
  除了以上提到的檢測方法外,還有分光光度法、比色法等可用于蛋白質(zhì)檢測。而隨著科技的發(fā)展和市場需求的不斷擴張,市面上還出現(xiàn)了很多專門用于食物中蛋白質(zhì)檢測的儀器,如蛋白質(zhì)測定儀、蛋白質(zhì)分析儀、純牛奶·奶粉蛋白質(zhì)快速檢測儀、蛋白質(zhì)自動定氮儀。這些儀器設(shè)備的使用,為食品工業(yè)的發(fā)展提供可科技支持,也為保障人們的健康做出了貢獻。
 
  當然,蛋白質(zhì)檢測設(shè)備僅僅是保證了某些食品中蛋白質(zhì)的含量合理,卻無法控制我們的口腹之欲。因此,保持合理膳食習慣,仍是保證個人健康的重要“法則”。
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