【儀器網(wǎng) 食品檢測】 近日,上海市市場監(jiān)管局公布的一批監(jiān)督抽檢不合格食品名單,讓居民的心提了起來。其中,一些喜歡吃熟肉制品的人,更是憂心忡忡。
原來,這批不合格食品清單中,盒馬鮮生的“老上海黑毛豬大紅腸”(250克/盒,上海利給爾食品有限公司生產(chǎn),生產(chǎn)日期:2019年3月4日)經(jīng)檢測不合格,菌落總數(shù)和大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)。其中,超標(biāo)嚴(yán)重的樣品菌落總數(shù)超標(biāo)14倍,高達(dá)150萬CFU/克;大腸菌群超標(biāo)85倍,高達(dá)8600CFU/克。即使是超標(biāo)較輕的樣品,其菌落總數(shù)和大腸菌群也分別超標(biāo)了7.9倍和17倍。
我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《熟肉制品》規(guī)定,檢測熟肉制品的微生物含量時(shí),每同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集5個(gè)樣品,檢測結(jié)果不得高于安全限量值,即熟肉制品中菌落總數(shù)不得超過10萬CFU/克,大腸菌群不得超過100CFU/克。
菌落總數(shù)是檢測熟肉制品時(shí)的重要質(zhì)量指標(biāo),我們可以通過預(yù)測未來細(xì)菌成長的情況,來推測該產(chǎn)品的生產(chǎn)過程是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),判定其被細(xì)菌污染的程度。大腸菌群存在于人畜的腸道中,而糞便中除了正常細(xì)菌外,還可能存在一些致病菌。食品中的大腸菌群是反映食品被糞便污染情況的指標(biāo),超標(biāo)就意味著該食品可能被人畜糞便污染了,可能存在腸道致病菌,對(duì)人體有潛在風(fēng)險(xiǎn)。因此,檢測食品中的微生物含量對(duì)保證食品質(zhì)量和安全有重要的意義。
檢測這些看不見的“小家伙”,光靠人眼可不行。在檢測菌落總數(shù)時(shí),可以用恒溫培養(yǎng)箱對(duì)樣本進(jìn)行培育,而后用菌落計(jì)數(shù)器對(duì)結(jié)果進(jìn)行讀取,檢測過程雖然比較費(fèi)時(shí),但獲得的活菌信息可以幫助我們對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行分析。檢測大腸菌群也可以使用實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的方法。此外,現(xiàn)在市場上也有一些儀器能對(duì)菌落總數(shù)和大腸菌群進(jìn)行在線、快速的檢測,如菌落總數(shù)快速測定儀、大腸菌群在線快速
監(jiān)測儀、大腸菌群檢測系統(tǒng)、大腸菌群
檢測儀。
食品安全重如泰山,只有提高源頭食品的安全性,市面上流通的產(chǎn)品才會(huì)更加有保障。因此,這些儀器除了應(yīng)該被用于市場督查,也應(yīng)該廣泛用于各個(gè)食品加工、制造廠。當(dāng)下,我國對(duì)食品安全的關(guān)注度不斷提升,在嚴(yán)格的市場監(jiān)管下,不合格產(chǎn)品被“斬于馬下”已成常態(tài)。為了消費(fèi)者的健康安全,也為了自身發(fā)展,食品企業(yè)善用科學(xué)儀器為產(chǎn)品質(zhì)量保駕護(hù)理才是明智選擇。
眼下已經(jīng)是夏季,溫度越來越高,又到了各種微生物瘋狂滋生的季節(jié),食品安全面臨著更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。讓我們用好檢測儀器,給大眾一個(gè)健康、和諧的消費(fèi)環(huán)境。
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